Atlas AgroalimentaireBurong Mangga
Lacto-fermentation · Philippines
Burong mangga est une mangue verte fermentée philippine: tranches de mangue verte non mûre lacto-fermentées en saumure 1-2 semaines.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Philippines · Cebu · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | LAB mixtes · Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus · Weissella confusa |
| pH | 3.5 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 50 kcal |
Sources
- Burong mangga — Wikipédia (en) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03