Atlas AgroalimentaireBurrata
Fromage frais · Italie
Burrata est un fromage frais à pâte filée des Pouilles (Italie): boule de mozzarella formant une enveloppe remplie de stracciatella (crème + lambeaux de mozzarella).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Fromage frais |
| Origine | Italie · Pouilles (Andria) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Streptococcus thermophilus · Lactobacillus delbrueckii · Lactococcus lactis |
| pH | 5.4 |
| Température | 85.0 °C |
| Énergie (100 g) | 330 kcal |
Sources
- Burrata — Wikipédia source
- Technological Strategies to Preserve Burrata Cheese Quality — Crossref (2017) source
- Application of Commercial Biopreservation Starter in Combination with MAP for Shelf-Life Extension of Burrata Cheese — Crossref (2023) source
- burrata (Q543512) — Wikidata (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03