Atlas AgroalimentaireCafé Fermenté
Lacto-fermentation · Éthiopie
Étape clé du traitement du café en voie humide: la pulpe des cerises fermente 12-72h, dégradant le mucilage et développant les précurseurs d'arômes.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Éthiopie · Tropiques · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus · Leuconostoc |
| pH | 4.0 |
| Température | 20.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 2 kcal |
Sources
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03