Atlas AgroalimentaireCancoillotte
Lacto-fermentation · France
Fromage fondu franc-comtois ultra-faible en matière grasse (8% MG/poids total), élaboré à partir de metton (fromage de lait écrémé caillé puis affiné jusqu'à…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | France · Franche-Comté · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus spp. · Lactococcus lactis · Brevibacterium linens |
| pH | 5.5 |
| Énergie (100 g) | 130 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Cancoillotte (spécialité fromagère fondue)
| Énergie | 151 kcal |
|---|---|
| Eau | 72,5 g |
| Protéines | 13,8 g |
| Glucides | 0,5 g |
| dont sucres | traces |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 10,5 g |
| dont acides gras saturés | 7,06 g |
| Sel | 1,73 g |
| Calcium | 101 mg |
| Fer | 0,13 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Cancoillotte — Wikipédia source
- Composition nutritionnelle : Cancoillotte (spécialité fromagère fondue) — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Cancoillotte — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03