Atlas AgroalimentaireCantal
Maturation / Affinage · France
Fromage français AOP à pâte pressée non cuite, lait de vache cru de Salers ou Aubrac.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | France · Auvergne · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Lactiplantibacillus plantarum · Geotrichum candidum · Penicillium camemberti |
| pH | 5.2 |
| Énergie (100 g) | 378 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Cantal, Salers ou Laguiole
| Énergie | 378 kcal |
|---|---|
| Eau | 39,6 g |
| Protéines | 25,3 g |
| Glucides | traces |
| dont sucres | < 0,5 |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 31 g |
| dont acides gras saturés | 24,2 g |
| Sel | 2,15 g |
| Calcium | 772 mg |
| Fer | 0,54 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Cantal — Wikidata source
- Composition nutritionnelle : Cantal, Salers ou Laguiole — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Cantal (fromage) — Wikipédia (fr) (2026) source
- cantal (Q681539) — Wikidata (2026) source
- Cantal (fromage) — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03