Atlas AgroalimentaireCardamome fermentée
Enzymatique · Inde
La cardamome (Elettaria cardamomum), « reine des épices », est originaire des forêts humides des Ghâts occidentaux du sud de l'Inde (Kerala, Karnataka, Tamil Nadu), le…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Inde · Ghâts occidentaux (Kerala), Alta Verapaz · Asie |
| Nom scientifique | Elettaria cardamomum |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Flore enzymatique endogène (estérases/glucosidases) · Bacillus spp. (surface) · Levures osmotolérantes (transitoires) · Aspergillus/Penicillium (à éviter) |
| Température | 18.0 – 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 311 kcal |
Sources
- Volatile constituents of cardamom (Elettaria cardamomum maton) cultivated in Costa Rica (1987) source
- Botany, traditional uses, phytochemistry and biological activities of cardamom [Elettaria cardamomum (L.) Maton] – A critical review (2020) source
- Elettaria cardamomum (L.) Maton — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q33466 — Wikidata source
- Extraction and characterization of natural fibres form Elettaria Cardamomum — Crossref (2021) source
- Elettaria cardamomum (cardamom) — Crossref (2019) source
- Cardamome — Wikipédia source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03