Casgiu Merzu

Maturation / Affinage · France

Casgiu merzu (« fromage pourri » corse) est un fromage à fermentation entomologique: variante du Casu Marzu sarde, dans lequel des larves de mouche du fromage (Piophila…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Maturation / Affinage
Origine	France · Corse · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Piophila casei · Lactococcus lactis · Penicillium
pH	5.5
Énergie (100 g)	360 kcal

Sources

Casgiu Merzu — Wikidata source
Casu martzu — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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