Atlas AgroalimentaireCaviar Osciètre
Caviar d'esturgeon · Russie
Caviar d'esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii), grains 2.5-3 mm couleur ambre à brun, saveur de noisette caractéristique.
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| Type de fiche | Poisson |
|---|---|
| Famille | Caviar d'esturgeon |
| Origine | Russie · Mer Caspienne · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Listeria monocytogenes (risque) · Halobacterium salinarum |
| Énergie (100 g) | 260 kcal |
Sources
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Sturgeon Fishing, Landings, and Caviar Production During the Twentieth Century in the Garonne Basin and the Coastal Sea (2011) source
- Optimization of caviar and meat production from white sturgeon (Acipenser transmontanus) (1997) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03