Atlas AgroalimentaireCecina de León
Viande de bœuf séchée fumée · Espagne
La Cecina de León est une viande de bœuf séchée et fumée IGP, emblème de la province de León en Castille.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Viande de bœuf séchée fumée |
| Origine | Espagne · León (Castille-et-León) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei (faible) · Staphylococcus xylosus · Staphylococcus equorum |
| pH | 5.8 – 6.0 |
| Température | 12.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
- Cecina de León — Wikidata source
- Caracterización y optimización del proceso tecnológico de elaboración de la cecina de León — Crossref source
- Estudio de la ruta biosintética del acaricida flavoglaucina producida por Eurotium robrum C47, aislado natural de la cecina de León — Crossref source
- Cecina de León — Wikipédia (es) (2026) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03