Cerf (venaison)

Cervidae · Europe

Gibier noble par excellence, la venaison de cerf offre une chair rouge foncée, ferme, très maigre et aromatique, au goût de gibier prononcé, parfumée par l'alimentation…

Faits clés

Sources

1. Cervus elaphus Linnaeus, 1758 — GBIF Backbone Taxonomy source
2. Q79794 — Wikidata source
3. Abnormal teeth in the Spanish red deer (Cervus elaphus hispanicus) Zahnanomalien hei spanischen Rothirschen (Cervus elaphus hispanicus) Anomalies dentaires chez — Crossref (2002) source
4. Cerf — Wikipédia source
5. Cervus elaphus Linnaeus, 1758 — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
6. GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
7. Cerf, viande rôtie/cuite au four — CIQUAL (Anses) source
8. Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
9. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
10. Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
11. Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
12. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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