Atlas AgroalimentaireChallah Juive
Pain levé juif traditionnel (challah) · Israël
Challah (חַלָּה) est le pain juif traditionnel du Shabbat et des fêtes.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Pain levé juif traditionnel (challah) |
| Origine | Israël · Tradition juive séfarade et ashkénaze · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 5.0 |
| Température | 24.0 °C |
| Énergie (100 g) | 340 kcal |
Sources
- Microbial ecology of sourdough fermentations (2014) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03