Cheonggukjang

Enzymatique · Corée du Sud

Cheonggukjang (청국장) est une pâte de soja fermentée coréenne à fermentation rapide (2-3 jours à 40-45°C), distincte du doenjang lent.

Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Enzymatique
Origine	Corée du Sud · Séoul · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Bacillus subtilis var. natto · Bacillus licheniformis · Bacillus subtilis · Bacillus amyloliquefaciens · Bacillus thermoamylovorans · Enterococcus faecium · Enterococcus durans
pH	7.8
Température	42.0 °C
Énergie (100 g)	195 kcal

Bacterial diversity of cheonggukjang, a traditional Korean fermented food, analyzed by barcoded pyrosequencing (2012) source
Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of Polysaccharides from Cheonggukjang and Pueraria Thunbergiana-Cheonggukjang (2016) source
Stimulating effects of cheonggukjang extract on macrophage-mediated immune responses (2012) source
Cheonggukjang (Q1071614) — Wikidata (2026) source
Cheonggukjang — Wikipédia (en) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03