Chhurpi

Maturation / Affinage · Népal

Fromage himalayen tibétain à base de lait de yak ou de vache fermenté puis pressé et séché.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Maturation / Affinage
Origine	Népal · Solukhumbu · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactococcus lactis · Lactiplantibacillus plantarum · Lactobacillus helveticus
pH	5.0
Énergie (100 g)	360 kcal

Chhurpi — Wikipédia source
Chhurpi Connectivity: Himalayan Cheese as Bioregional Frame — Crossref (2025) source
Characterization of native lactic acid bacteria from traditionally fermented chhurpi of Sikkim Himalayan region for the production of chhurpi cheese with enhanced antioxidant effect — Crossref (2022) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03