Atlas AgroalimentaireChicha de Jora
Fermentation alcoolique · Pérou
Boisson fermentée andine ancestrale à base de maïs (Zea mays).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Fermentation alcoolique |
| Origine | Pérou · Andes · Amérique du Sud |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus spp. · Saccharomyces cerevisiae · Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Weissella confusa |
| pH | 3.5 – 4.5 |
| Température | 20.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 100 kcal |
Sources
- Chicha de jora — Wikipédia source
- Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora — Crossref (2025) source
- Circuitos gastronómicos de la Chicha de Jora en el Perú: Un análisis cultural vinculado al turismo — Crossref (2025) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03