Chigee

Fermentation alcoolique · Mongolie

Le chigee est une boisson de lait fermenté rattachée à la Mongolie, obtenue par fermentation lacto-alcoolique de lait de jument ou de yak puis par distillation artisanale. Levures (Saccharomyces cerevisiae,…

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Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Fermentation alcoolique
Origine	Mongolie · Altaï · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Levures lactiques mixtes · Lactobacillus delbrueckii · Streptococcus thermophilus · Saccharomyces cerevisiae · Kluyveromyces marxianus
pH	4.0
Température	22.0 °C

Sources

Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
The microbiology of malting and brewing (2013) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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