Atlas AgroalimentaireChinkiang Vinegar
Vinaigre de riz noir · Chine
Le Chinkiang Vinegar (镇江香醋, indication géographique chinoise) est l'un des « quatre grands vinaigres de Chine » et le plus complexe: riz gluant noir cuit est fermenté…
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| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Vinaigre de riz noir |
| Origine | Chine · Zhenjiang (Jiangsu) · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Acetobacter pasteurianus · Lactobacillus · Bacillus |
| pH | 3.0 – 3.5 |
| Température | 15.0 – 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 43 kcal |
Sources
- Chinkiang Vinegar — Wikidata source
- Zhenjiang vinegar — Wikipédia (en) source
- Chinkiang Vinegar (Q276593) — Wikidata (2026) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Cider Vinegar Production (2019) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03