Chistorra

Maturation / Affinage · Espagne

La chistorra (txistorra en basque) est une fine saucisse fraîche à courte maturation, emblématique de la Navarre, du Pays basque et de l'Aragon, dans le nord de…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Maturation / Affinage
Origine	Espagne · Navarre / Pays basque · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Pediococcus pentosaceus · Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus · Staphylococcus carnosus
Température	15.0 – 20.0 °C
Énergie (100 g)	430 kcal

Sources

Chistorra — Wikidata source
Txistorra — Wikipédia source
Raw-Cured Spanish Traditional Meat Product “Chistorra de Navarra”: Sensory and Composition Quality Standards — Crossref (2020) source
Txistorra (Q590686) — Wikidata (2026) source
Chistorra — Wikipédia (en) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Functional meat starter cultures for improved sausage fermentation (2006) source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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