Atlas AgroalimentaireChoucroute
Lacto-fermentation · France
Chou blanc lacto-fermenté spontanément par les bactéries naturellement présentes.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | France · Alsace · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Leuconostoc mesenteroides · Levilactobacillus brevis · Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc citreum |
| Énergie (100 g) | 75.3 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Choucroute, sans garniture, égouttée, cuite
| Énergie | 75,3 kcal |
|---|---|
| Eau | 85,6 g |
| Protéines | 1,38 g |
| Glucides | < 0,1 |
| dont sucres | < 0,2 |
| Fibres | 4,5 g |
| Lipides | 6,6 g |
| dont acides gras saturés | 2,02 g |
| Sel | 1,26 g |
| Calcium | 43 mg |
| Fer | 0,3 mg |
| Vitamine C | 17,2 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Putative probiotic lactic acid bacteria isolated from sauerkraut fermentations (2018) source
- Choucroute — Wikipédia source
- Composition nutritionnelle : Choucroute, sans garniture, égouttée, cuite — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Composition nutritionnelle : Choucroute, sans garniture, égouttée, cuite — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Choucroute — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Fermented foods in a global age: East meets West (2020) source
- Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03