Atlas AgroalimentaireChouriço portugais
Fumage / Séchage · Portugal
Le chouriço est la saucisse fumée fermentée emblématique du Portugal, à ne pas confondre avec le chorizo espagnol dont il partage l'étymologie mais non le profil.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Fumage / Séchage |
| Origine | Portugal · Alentejo / Trás-os-Montes · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus · Staphylococcus xylosus |
| Température | 20.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 400 kcal |
Sources
- chorizo (Q23374) — Wikidata (2026) source
- Chorizo — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03