Chuño

Tubercule fermenté lyophilisé · Bolivie

Chuño est la pomme de terre déshydratée andine traditionnelle, processée par cycles successifs de gel nocturne en altitude (>4000m) et de séchage solaire diurne pendant…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Tubercule fermenté lyophilisé
Origine	Bolivie · Andes · Amérique du Sud
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum
Température	-5.0 °C
Énergie (100 g)	322 kcal

Sources

Chuño — Wikipédia source
Chuño — Wikipédia (fr) (2023) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Cereal-based fermented foods and beverages (2003) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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