Ciabatta

Pain plat hyper-hydraté · Italie

Ciabatta ("pantoufle" en italien — forme caractéristique) est un pain italien créé en 1982 par Arnaldo Cavallari (Adria, Vénétie) en réponse à l'invasion de la baguette…

Ouvrir la fiche interactive complète

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Pain plat hyper-hydraté
Origine	Italie · Vénétie (Adria) · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Saccharomyces cerevisiae · Lactobacillus plantarum (biga)
pH	4.8
Température	24.0 °C
Énergie (100 g)	270 kcal

Sources

Ciabatta — Wikipédia source
ciabatta (Q246703) — Wikidata (2026) source
Ciabatta — Wikipédia (fr) (2026) source
Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Légifrance source
Microbial ecology of sourdough fermentations (2014) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

Signaler une erreur ou proposer un complément