Atlas AgroalimentaireCiauscolo
Saucisson tartinable · Italie
Le Ciauscolo (IGP Ciauscolo) est l'équivalent italien du Mettwurst: un saucisson de porc tartinable, traditionnel des Marches (centre-est de l'Italie).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Saucisson tartinable |
| Origine | Italie · Marches (Macerata, Ascoli Piceno) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus · Staphylococcus xylosus |
| pH | 5.0 – 5.3 |
| Température | 12.0 – 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 190 kcal |
Sources
- Ciauscolo — Wikipédia (en) source
- Listeria monocytogenes HAZARD MANAGEMENT IN A TYPICAL PRODUCT: THE CIAUSCOLO — Crossref (2010) source
- Identification and functional traits of lactic acid bacteria isolated from Ciauscolo salami produced in Central Italy — Crossref (2014) source
- Ciauscolo — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03