Atlas AgroalimentaireCitron Confit Marocain
Fruit fermenté en saumure · Maroc
Citron confit marocain (l'hamd marakad) est un citron jaune coupé en quartiers et fermenté en saumure salée (15-20% NaCl) avec son propre jus pendant 4-6 semaines.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Fruit fermenté en saumure |
| Origine | Maroc · national · Afrique |
| Nom scientifique | Citrus × limon |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 3.8 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 29 kcal |
Sources
- Composition nutritionnelle : Lemons, raw, without peel (FDC 167746) — USDA FoodData Central — SR Legacy source
- Citrus × limon — GBIF source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03