Atlas AgroalimentaireColatura di Alici
Sauce de poisson italienne (colatura) · Italie
Colatura di Alici di Cetara DOP est la sauce de poisson italienne traditionnelle, descendant direct du garum romain de Pompéi.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Sauce de poisson italienne (colatura) |
| Origine | Italie · Cetara (Campanie) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Lactobacillus · Staphylococcus |
| pH | 5.5 |
| Température | 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 40 kcal |
Sources
- Colatura di Alici — Wikidata source
- Colatura di alici di Cetara — Wikipédia source
- “COLATURA DI ALICI “ CETARESE: EVALUATION OF AMINIC PROFILE — Crossref (2008) source
- Assessment of environmental chemical contamination and histamine levels in the production of <i>Colatura di Alici di Cetara</i> — Crossref (2024) source
- Colatura di alici — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03