Atlas AgroalimentaireCrème Fraîche
Lacto-fermentation · France
Crème de lait maturée par des ferments lactiques qui l'épaississent et lui donnent sa pointe d'acidité.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | France · Normandie · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Leuconostoc mesenteroides · Lactococcus lactis subsp. cremoris · Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis |
| pH | 4.5 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 300 kcal |
Sources
- Crème fraîche — Wikipédia source
- Sour Cream and Crème Fraîche — Crossref (2005) source
- This is Crème fraîche — Crossref (2001) source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03