Culatello

Charcuterie · Italie

Cœur de la cuisse de porc (sans couenne) salé et séché en vessie, charcuterie d'exception de Parme (DOP).

Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Charcuterie
Origine	Italie · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Salaison + séchage long ; flore de maturation (brouillard).
Énergie (100 g)	240 kcal

Culatello di Zibello (Q1758911) — charcuterie italienne — Wikidata source
Monitoring the mycobiota of three plants manufacturing Culatello (a typical Italian meat product) — Crossref (2015) source
Quality and sensory characteristics of Culatello dry-cured products obtained from the Italian autochthonous pig Suino Nero Lucano and from a modern crossbred pig — Crossref (2014) source
Culatello di Zibello — Wikipédia source
Culatello di Zibello — Wikipédia (fr) (2026) source
Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — règles spécifiques d'hygiène des denrées animales (2004) source
Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
"Culatello di Parma" — Crossref (2019) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03