Atlas AgroalimentaireDabai Fermenté
Fruit fermenté · Malaisie
Dabai (Canarium odontophyllum) est le "olive de Bornéo", fruit charnu noir mauve fermenté légèrement après trempage dans l'eau chaude.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Fruit fermenté |
| Origine | Malaisie · Sarawak (Bornéo) · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 5.0 |
| Température | 80.0 °C |
| Énergie (100 g) | 339 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of fruits and vegetables (2012) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03