Atlas AgroalimentaireDadih (Dadiah)
Lait fermenté en bambou · Indonésie
Dadih (dadiah) est un yaourt traditionnel indonésien Minangkabau de lait de bufflonne fermenté dans des tubes de bambou pendant 24-48h.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lait fermenté en bambou |
| Origine | Indonésie · Sumatra Ouest (Minangkabau) · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Lacticaseibacillus casei · Leuconostoc mesenteroides · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 4.2 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 90 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03