Atlas AgroalimentaireDahi (Yaourt Indien)
Lacto-fermentation · Inde
Dahi (दही, doi en bengali) est le yaourt traditionnel indien obtenu par fermentation spontanée du lait de vache, bufflonne ou chèvre par Lactobacillus delbrueckii et…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Inde · Subcontinent · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus · Streptococcus thermophilus · Lactobacillus delbrueckii · Lactococcus lactis · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 4.3 |
| Température | 42.0 °C |
| Énergie (100 g) | 60 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03