Atlas AgroalimentaireDaihen
Condiment bonito fermenté · Japon
Le Daihen est un condiment fermenté de Kagoshima (sud du Kyushu), cousin moins connu du katsuobushi (bonite séchée du dashi japonais): filets de bonite bouillis 1-2…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Condiment bonito fermenté |
| Origine | Japon · Kagoshima, Kyushu · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus glaucus · Aspergillus repens |
| pH | 5.5 – 6.5 |
| Température | 25.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 190 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03