Dashi kombu

Bouillon d'algue · Japon

Bouillon japonais d'algue kombu (et bonite), fondation umami de la cuisine nippone (soupes, sauces, mijotés).

Faits clés

Sources

1. Saccharina japonica (Aresch.) C.E.Lane, C.Mayes, Druehl & G.W.Saunders, 2006 — GBIF Backbone Taxonomy source
2. Q11260230 — Wikidata source
3. Microbial diseases of nursery and field-cultivated Saccharina japonica (Phaeophyta) in China — Crossref (2014) source
4. Saccharina japonica — Crossref (2019) source
5. Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
6. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
7. Code d'usages pour les poissons et produits de la pêche (CAC/RCP 52) (2012) source
8. Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
9. GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
10. Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
11. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
12. Consommation moyenne UE du groupe « Poissons et fruits de mer » : 73.8 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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