Atlas AgroalimentaireDawadawa
Produit fermenté · Burkina Faso
Dawadawa est le nom ghanéen et nigérian du soumbala: graines de néré fermentées par Bacillus subtilis.
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| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Burkina Faso · Afrique de l'Ouest · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Bacillus pumilus |
| pH | 7.0 – 8.5 |
| Température | 30.0 – 40.0 °C |
| Énergie (100 g) | 300 kcal |
Sources
- Dawadawa — Wikidata source
- Soumbala — Wikipédia source
- Reducing the atypical odour of dawadawa: Effect of modification of fermentation conditions and post-fermentation treatment on the development of the atypical odour of dawadawa — Crossref (2014) source
- Effect of boiling and roasting on the fermentation of soybeans into dawadawa (soy-dawadawa) — Crossref (2005) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03