Dhokla

Vapeur fermentée · Inde

Dhokla est une éponge fermentée indienne (Gujarat) à base de pâte de pois chiches (besan) et semoule (rava), fermentée 8-12h, additionnée de bicarbonate ou d'ENO et…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Vapeur fermentée
Origine	Inde · Gujarat · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae · Leuconostoc mesenteroides
pH	4.5
Température	30.0 °C
Énergie (100 g)	120 kcal

Sources

Wikidata — Dhokla (Q171983) — Wikidata source
Dhokla — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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