Atlas AgroalimentaireDoenjang Jangajji
Enzymatique · Corée du Sud
Doenjang jangajji est un pickle coréen traditionnel: légumes (radis, concombres, poivrons, pousses d'ail) marinés et mûris pendant des mois dans la pâte de soja…
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| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Corée du Sud · Jeolla · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus oryzae · Bacillus subtilis · Lactobacillus · Tetragenococcus halophilus |
| pH | 5.0 |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- Doenjang — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03