Atlas AgroalimentaireDoenjang Premium
Pâte de soja fermentée traditionnelle · Corée du Sud
Le Doenjang Premium (en particulier celui de Hahoe et Andong dans la province de Gyeongsangbuk) est l'aboutissement de la pâte de soja coréenne traditionnelle, distinct…
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| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Pâte de soja fermentée traditionnelle |
| Origine | Corée du Sud · Andong, Hahoe · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Lactiplantibacillus plantarum · Aspergillus oryzae · Mucor |
| pH | 4.8 – 5.5 |
| Température | 4.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03