Doenjang

Pâte fermentée de soja · Corée du Sud

Le doenjang est une pâte épaisse brun foncé issue de la fermentation longue de fèves de soja cuites et écrasées en blocs (meju), inoculées spontanément par Aspergillus…

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Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Pâte fermentée de soja
Origine	Corée du Sud · Péninsule coréenne · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aspergillus oryzae · Bacillus subtilis var. natto · Tetragenococcus halophilus · Zygosaccharomyces rouxii
pH	5.0 – 6.0
Température	20.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	30 kcal

Sources

Doenjang — Wikipédia source
doenjang (Q1196289) — Wikidata (2026) source
Doenjang — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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