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Lacto-fermentation · Ghana
Pâte de maïs fermentée ghanéenne, semblable au kenkey, façonnée en boules et cuite à la vapeur dans des feuilles.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Ghana · Volta · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Limosilactobacillus fermentum · Lactiplantibacillus plantarum · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 3.7 |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03