Doubanjiang

Produit fermenté · Chine

Pâte pimentée de fèves fermentées — âme de la cuisine sichuanaise.

Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Produit fermenté
Origine	Chine · Sichuan · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aspergillus oryzae · Bacillus subtilis · Zygosaccharomyces rouxii
pH	4.5 – 5.5
Température	20.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	120 kcal

Wikidata — Doubanjiang (Q3273096) — Wikidata source
Insights into Genomic Characteristics and Biogenic Amine Degradation Potential and Mechanisms: A Strain of Pediococcus acidilactici Sourced from Doubanjiang — Crossref source
Doubanjiang — Wikipédia source
Biochemical and Chemosensory Characterization of Doubanjiang Fermented Via Two-Stage Controlled Temperature — Crossref (2024) source
Doubanjiang — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03