Atlas AgroalimentaireDouchi
Enzymatique · Chine
Haricots noirs fermentés chinois riches en composés umami et utilisés comme condiment.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Chine · Hunan · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus spp. · Aspergillus oryzae · Aspergillus sojae · Bacillus subtilis · Tetragenococcus halophilus · Mucor |
| pH | 5.0 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- Douchi (Q3242685) — Wikidata (2026) source
- Soja noir salé — Wikipédia (fr) (2026) source
- Douchi — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03