Emmental

Maturation / Affinage · Suisse

Fromage suisse à pâte pressée cuite, célèbre pour ses ouvertures (« yeux ») produites par la fermentation propionique.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Maturation / Affinage
Origine	Suisse · Berne · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactobacillus helveticus / Lb. delbrueckii · Streptococcus thermophilus · Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
Énergie (100 g)	380 kcal

Wikidata — Emmental (Q932214) — Wikidata source
Emmental — Wikipédia source
Emmental Cheese — Crossref (2025) source
Emmental (Swiss) cheese - creative commons (photograph) — Crossref (2015) source
Emmental — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Non-starter lactic acid bacteria used to improve cheese quality and provide health benefits (2010) source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03