Épine-vinette

Fruit - baie · Asie / Europe

Petite baie rouge acidulée (zereshk) séchée, dans le riz persan.

Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Fruit - baie
Origine	Asie / Europe · Asie
Nom scientifique	Berberis vulgaris
Fermenté	oui
Micro-organismes	Saccharomyces cerevisiae · Oenococcus oeni

Berberis vulgaris L. (Berberidaceae) Épine-vinette — Crossref (2019) source
Épine-vinette — GBIF source
Berberis vulgaris — NCBI Taxonomy source
Berberis vulgaris (European barberry) — Crossref (2019) source
Épine-vinette — Wikipédia source
Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
Recueil des méthodes internationales d'analyse des vins et des moûts source
Table de composition nutritionnelle CIQUAL source

Dernière mise à jour : 2026-10-03