Escabèche

Marinade vinaigrée · Espagne

Préparation espagnole et latino-américaine de poisson (ou volaille) frit puis mariné vinaigré (vinaigre, huile d'olive, oignons, ail, paprika, laurier).

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Marinade vinaigrée
Origine	Espagne · Andalousie · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactobacillus plantarum (faible) · Acetobacter (vinaigre)
Énergie (100 g)	220 kcal

Sources

Escabèche — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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