Atlas AgroalimentaireEscargot petit-gris
Helicidae · France
Gastéropode terrestre comestible, vedette de la cuisine bourguignonne (beurre persillé).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Poisson |
|---|---|
| Famille | Helicidae |
| Origine | France · Europe |
| Nom scientifique | Cornu aspersum |
| Fermenté | non |
| Énergie (100 g) | 80 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Escargot, cru (variété ou type non détaillé dans Ciqual : valeurs de l'aliment générique « Escargot, cru »)
| Énergie | 77,9 kcal |
|---|---|
| Eau | 79,1 g |
| Protéines | 16,1 g |
| Glucides | 1,29 g |
| dont sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 0,92 g |
| dont acides gras saturés | 0,19 g |
| Sel | 0,35 g |
| Calcium | 90 mg |
| Fer | 2,6 mg |
| Vitamine C | 15 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Cornu aspersum (O.F.Müller, 1774) — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q22019793 — Wikidata source
- Morphology and Genetic Structure Profile of Farmed Snails Cornu aspersum aspersum and Cornu aspersum maximum in Greece — Crossref (2022) source
- Composition nutritionnelle : Escargot, cru — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Cornu aspersum (O.F.Müller, 1774) — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Poissons et fruits de mer » : 73.8 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Poissons et fruits de mer » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03