Atlas AgroalimentaireFarine de sarrasin
Polygonaceae · Asie centrale
Farine grise du « blé noir », sans gluten, base des galettes bretonnes et des soba.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Végétal brut |
|---|---|
| Famille | Polygonaceae |
| Origine | Asie centrale · Asie |
| Nom scientifique | Fagopyrum esculentum |
| Fermenté | non |
| Énergie (100 g) | 348 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Farine de sarrasin
| Énergie | 348 kcal |
|---|---|
| Eau | 12,1 g |
| Protéines | 11,5 g |
| Glucides | 68,4 g |
| dont sucres | 0,03 g |
| Fibres | 4,2 g |
| Lipides | 2,19 g |
| dont acides gras saturés | 0,33 g |
| Sel | 0,04 g |
| Calcium | 23,8 mg |
| Fer | 2,5 mg |
| Vitamine C | < 0,5 |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Fagopyrum esculentum Moench — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q132734 — Wikidata source
- Fagopyrum Esculentum — Crossref (2022) source
- Farine de sarrasin — Wikipédia source
- Fagopyrum esculentum Moench. — Crossref source
- Composition nutritionnelle : Farine de sarrasin — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Fagopyrum esculentum Moench — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03