Fesikh

Fumage / Séchage · Égypte

Fesikh (Feseekh) est un poisson fermenté égyptien traditionnel: mulet gris (Mugil cephalus) ou sardine salée et fermentée 45 jours à température ambiante en saumure.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Fumage / Séchage
Origine	Égypte · Delta du Nil · Afrique
Fermenté	oui
Micro-organismes	Halophiles mixtes · Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus · Lactobacillus · Bacillus
pH	6.5
Énergie (100 g)	200 kcal

Sources

Fesikh — Wikipédia source
Fesikh — Wikipédia (en) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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