Atlas AgroalimentaireFinocchiona
Maturation / Affinage · Italie
La finocchiona est un grand salame toscan parfumé aux graines de fenouil, l'un des fleurons de la charcuterie de Toscane, protégé depuis 2015 par une IGP.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | Italie · Toscane · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Lactiplantibacillus plantarum · Staphylococcus xylosus · Penicillium nalgiovense · Pediococcus pentosaceus · Debaryomyces hansenii |
| pH | 5.4 |
| Température | 12.0 – 15.0 °C |
| Énergie (100 g) | 400 kcal |
Sources
- Finocchiona — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
- Denaturing Gradient Gel Electrophoresis Analysis of the 16S rRNA Gene V1 Region To Monitor Dynamic Changes in the Bacterial Population during Fermentation of Italian Sausages (2001) source
- Characterisation of naturally fermented sausages produced in the North East of Italy (2005) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03