Atlas AgroalimentaireFocaccia Genovese
Pain plat levé à l'huile · Italie
Focaccia Genovese est le pain plat traditionnel de Gênes (Ligurie), levé avec biga ou levain, à hydratation très élevée (80%+).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Pain plat levé à l'huile |
| Origine | Italie · Ligurie (Gênes) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 5.0 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 452 kcal |
Sources
- Données agrégées — Focaccia Genovese — OpenFoodFacts source
- Focaccia Genovese — Wikidata source
- Données agrégées — Focaccia Genovese — OpenFoodFacts source
- Focaccia genovese — Wikipédia (it) (2026) source
- Microbial ecology of sourdough fermentations (2014) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03