Atlas AgroalimentaireFoie gras
Charcuterie d'exception · France
Foie hypertrophié de canard ou d'oie gavé, produit emblématique de la gastronomie française.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Charcuterie d'exception |
| Origine | France · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Pasteurisation/stérilisation selon type ; le mi-cuit est pasteurisé et réfrigéré. |
| Énergie (100 g) | 450 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Foie gras, canard, bloc (aliment moyen)
| Énergie | 489 kcal |
|---|---|
| Eau | 39,1 g |
| Protéines | 6,88 g |
| Glucides | 2,43 g |
| dont sucres | 1,41 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 50,1 g |
| dont acides gras saturés | 21,6 g |
| Sel | 1,29 g |
| Fer | 2,1 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Foie gras — Wikipédia source
- Chapter 2. Vive le Foie Gras! — Crossref (2016) source
- Composition nutritionnelle : Foie gras, canard, bloc (aliment moyen) — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — règles spécifiques d'hygiène des denrées animales (2004) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
Dernière mise à jour : 2026-10-03