Atlas AgroalimentaireFond de veau
Base culinaire · France
Concentré de veau et d'os mijotés longuement, riche et gélatineux, base des sauces brunes de la cuisine française.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Végétal brut |
|---|---|
| Famille | Base culinaire |
| Origine | France · Europe |
| Fermenté | non |
| Énergie (100 g) | 40 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Fond de veau, préemballé
| Énergie | 40,9 kcal |
|---|---|
| Protéines | 3,15 g |
| Glucides | 2,4 g |
| dont sucres | 0,7 g |
| Fibres | 0,1 g |
| Lipides | 2,05 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Sel | 1,1 g |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Fond de veau — Wikidata source
- Fond brun — Wikipédia source
- Du fond de veau et du positivisme — Crossref (2011) source
- Composition nutritionnelle : Fond de veau, préemballé — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Assaisonnements, sauces et condiments » : 23.1 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Assaisonnements, sauces et condiments » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03