Atlas AgroalimentaireFourme d'Ambert
Maturation / Affinage · France
Fourme d'Ambert AOP est un fromage français à pâte persillée (bleu) du Massif central (Puy-de-Dôme).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | France · Auvergne · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Penicillium roqueforti · Lactococcus lactis · Geotrichum candidum |
| pH | 5.5 |
| Température | 10.0 °C |
| Énergie (100 g) | 367 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Fourme d'Ambert
| Énergie | 326 kcal |
|---|---|
| Eau | 50 g |
| Protéines | 19,9 g |
| Glucides | traces |
| dont sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 27,6 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Sel | 2,2 g |
| Calcium | 442 mg |
| Fer | 0,36 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Fourme d'Ambert — Wikipédia source
- Dynamique des communautés microbiennes et évolution métabolomique de fromages à pâte persillée, Bleu d'Auvergne et Fourme d'Ambert, sous emballage et atmosphère gazeuse source
- Impact du traitement thermique sur les perceptions sensorielles et les préférences des consommateurs pour les fromages à pâte persillée : cas de la fourme d'Ambert source
- Composition nutritionnelle : Fourme d'Ambert — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Fourme d'Ambert — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03